如果要選一款我最掛念的海外美食，那一定是芬蘭的傳統煙三文魚湯吧。我不懂得評美食，但就是對它的味道念念不忘。這幾年夏天，先後去過六次芬蘭，每次都覺得要嚐多一些不同美食，最終總是忍不住再點三文魚湯，分別只是在餐廳還是在市場內的攤檔吃。其實其他湯也好喝啦，但可能先入為主，早已一見鍾情，三文魚湯就是沒法替代 — 有傳統煙三文魚或非煙燻的，都有忌廉、薯仔和刁草等。又可能先入為主— 第一間讓我驚艷的芬蘭餐廳是Ravintola Kuu，然後我每次到訪赫爾辛基都捨不得不再去一次，而這家餐廳賣的傳統煙三文魚湯，一直是我的最愛 — 那一大片豐厚的煙三文魚肉與忌廉等食材，就是配搭得宜，每啖都嚼得喝得愉快。
教人思念的食物，總是很難理性分析 — 味道無法印在照片，只能留在心中，而相關的情感與個人記憶又重新形塑了味道在腦中的記錄。到底什麼時候才能再去喝一碗呢？還是該自己學煮一下好了？
(2021年8月20日)
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